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Apr 27,2022

12987酿酒工艺

12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。

12987酿酒工艺

Dec 29,2022

周期要历时16个月

其所用容器，名为”甑“ [zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。 头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。

周期要历时16个月

Dec 29,2022

半固态发酵法就是把固态和液态

半固态发酵法就是把固态和液态，这两个发酵工艺，结合在一起的工艺，我国米香型白酒和豉香型都是半固态发酵的典型酒种。这种发酵形式多见于米酒、操作，原料大米蒸熟后再加入一定量的水，可以达到稀释发酵体系淀粉浓度的效果，通过一次发酵即可完成原料的全部利用，产淀粉酶系的霉菌需要附着在物料表面生长，半固态发酵法可分为两大类：先培菌糖化后发酵和边糖化边发酵。先培养菌后发酵及原料大米蒸熟后只拌酒曲不加水，待酒曲微生物充分生长好之后再补水发酵，如此发酵效率高，整体周期短，约一周即可发酵结束。边糖化边发酵即原料大米蒸熟后酒曲和水同时加入，利用酒曲中积累的酶系和微生物进行代谢和发酵，此发酵周期较长，通常达到两周至一个月，酒质更柔和。

半固态发酵法就是把固态和液态

Dec 29,2022

纯粮酿造，不添加外来物质

随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。

纯粮酿造，不添加外来物质

Dec 29,2022

中国市场上的白酒基本上都是这三种发酵方式工艺酿造出来的

白酒的生产方法一般可以分为固态发酵法、半固态发酵法和液态发酵法。固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。其发酵过程全阶段都是呈固态颗粒状，由于酵母菌对于固态发酵的局限性，粮食原料一经固态发酵不能实现最佳利用，所以还要参与到下一次发酵之中，称之为“续茬法”。

中国市场上的白酒基本上都是这三种发酵方式工艺酿造出来的

Dec 29,2022

茅台镇12987酿酒工艺是什么意思？

一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。 12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。

茅台镇12987酿酒工艺是什么意思？
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